历久弥新，2019年成都春糖恰逢百届糖酒会，传统白酒依旧在糖酒会上绽放风采，而新中式高端白酒 ——  “开山”首次登陆春糖，令人好奇的“暗箱操作”吸引了无数目光。在需要曝光的春糖舞台之上，开山为什么要“暗箱操作”呢？在“暗箱”之中开山又藏有哪些内涵？

    探访开山“暗箱操作”的神秘

    在春糖的舞台上，大部分酒企都在追求高曝光，而开山却另辟蹊径，把自己藏起来。其实早在春糖开幕之前，开山就已经通过行业媒体向业界传达了一个“惊悚”信号，百届糖酒会上，开山要进行“暗箱操作”，这引起了业内广泛关注。

    开山真的把“暗箱”搬到了展览中心。在人头攒动的会场，巨大的开山黑箱子夺人眼球，外面还有许多参观者依次排队进入，不得不说开山的这波“暗箱操作”在会场显得格外神秘。

     

     

    记者也是进入开山暗箱才了解到内部真相。原来暗箱是开山独家打造的5D沉浸式环绕体验。在喧闹的会场中，品酒很容易受到外界的影响，不易留下印象。而开山创造了世外桃源般静谧的品鉴中心，每个人都能体会到开山最本质的味道。

    据开山工作人员介绍，参观者中有前期通过线上预约的VIP观众，也有不少现场受到暗箱吸引排了长队前来体验的。在开山封闭的展区里通过视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉的5D沉浸式环绕体验，品鉴开山与传统白酒完全不同的魂、香、艺、景。原本开山的品鉴会每天只有十场，每场只接待18人，由于人气爆棚，开山每天又增加了多场，为更多的消费者带来了惊奇的感受。

     

    有消费者在体验过后表示，虽然与开山酒第一次接触，但一进入暗箱，弥漫在空气中的开山独特香味一下就使人记住了。全身心的投入到开山的新中式意境里，配上三种独特喝法：七贤水墨鸡尾酒、九子加冰球、十八般净饮，凸显出清甜米香花果芬芳和柔顺的口感，让人十分惊艳。

    酒业专家、盛初咨询平台总经理杨大玉也对开山的创新模式表示赞许。他表示，在当下的环境下新品牌层出不穷，产品林立，开山不仅独创“净香”香型，在口感上差异化明显；同时在传播模式上也是独树一帜，开创了先河，在春糖激烈的战场上以退为进，获得了更好的传播效果。

     

    开山为什么做新中式白酒？新在哪里？

    唐炜给开山的定义是“新中式白酒”。因为开山之前，新中式白酒还是一个较为陌生的概念。

    唐炜表示，之所以选择做“新中式白酒”，是因为开山希望做一个大而美的事业。在唐炜看来，传统白酒就是大而美的典范：不仅和上一代人的整个人群有非常高的契合度，还能将生意做得非常大。

    既然是新中式白酒，“新”自然是业界关注的焦点。以“开山”为名的开山酒，是如何对传统白酒进行继承和创新的呢？

    用西方的理念来强化传统工艺是开山的基本思路。唐炜认为，蒸馏酒本质都是一样的，只不过每个国家采用的不同工艺赋予了它们不同的风味。“既然我们说年轻人本身的风格在变，那我们何不博采众长，用一些西方的理念去对我们白酒的生产环节做一些微调，从而解决我们消费者在饮用白酒时的痛点。”

    针对本身酒体太过呛辣的问题，开山采用了百分之八十的大米做酿造的主体，并模拟日本清酒的磨米工艺，使得酿出来的酒很干净，从原材料上解决了传统的呛辣感；同时还采用百分之二十到三十左右传统白酒的配方，以确保大家喝了以后还能感知到中国白酒的味道。

    饮后舒适度是开山突破的重点。传统白酒用作填充剂的糠壳含有大量杂质，在高温蒸馏时带出大量杂醇，引起饮后舒适度不佳的问题。开山采用苏格兰威士忌的发酵工艺，全程不需要再用糠壳做发酵和蒸馏；同时采用全国目前最小的过滤孔径，达纳米级别，可以进一步除去酒液中的杂质，将杂醇维持在最低水平。

     

     

     

    使白酒带有花果香是开山的另一大特色。大米经过低温发酵后，会产生非常浓郁的花果香。这在传统白酒发酵中是无法实现的，首先它糖化温度就很高，后期的高温蒸馏也会对花果香造成破坏。开山为此研发了一整套专利发酵技术，使糖化和蒸馏温度大幅度降低，使花果香的产生成为可能；同时采用先进的控温系统，对发酵温度进行实时监测，确保低温发酵的顺利进行。

     

    唐炜表示，开山解决了三个痛点：第一，现场。同样是喝42度的酒，喝开山你能喝更多；第二，特点。开山它有别的白酒所不具有的花果香与饱满粮香兼得；第三，舒适性。消费者第二天起来一定会非常舒服，这个开山已经经历了无数次破坏性试验。

     

    以终为始，从需求出发解决消费者痛点

     

    针对年轻消费群体所反映的“口味、调性和颜值”这三大痛点，唐炜旗下的开山也一一给出了解决方案。

     

    首先，从口味上来讲，开山对白酒的生产工艺进行完善和改良，发明了一种全新的香型——净香型。这种工艺使白酒具有更多的米香味，具有兼具花果香的清甜味，令酒液入口更加柔和，从而在口感上，做出更符合年轻人调性和喜好的口味。

     

    

     

    第二，在整个风格调性上，开山既不走日本、北欧的性冷淡风格，也不走特别雍容华贵的传统中式风格，而将自己定位于符合下一代年轻人主要生理调性的新中式风格，为未来的深度推广打好基础。

     

    第三，开山在颜值上也下了很多工夫。开山对昆仑山玉珠峰做了3D建模，将一整座山搬到了瓶底。同时为了呈现出最佳的折射效果，开山还采用成本更高的水晶玻璃制作瓶身，使得整个瓶体晶莹剔透，满足年轻人对高颜值的需求。

     

    唐炜在采访中表示：一切以终为始是开山的核心理念。“消费者想喝什么味道的酒，年轻消费者他的审美偏好是什么样的，我们作为新品牌不需要想太多。”唐炜认为，“唯一要做的事情就是想方设法地攻关产品，攻关调性，以及从营销风格上满足他们的需求。”

     

    除了从口味、调性和颜值上拥抱下一代年轻人之外，开山还关注到了消费场景的变革。

     

     

     

    相比传统白酒大部分都是在应酬、宴席等有台面的消费场景被饮用，年轻消费者的社交环境已不再局限于此。“拓展传统白酒消费场景的边界，去到酒吧，去到新派的融合菜，去到除中餐以外的餐厅。”唐炜表示，“开山将接过传统白酒的接力棒，帮助中国白酒去拓展这些传统白酒解决不了的场景。”

     

    开山还致力于改观白酒在年轻消费者心中的整体印象。“我们的工厂正在进行装修，并计划在下半年实现对外开放。我们非常有信心，开山的工厂完全可以媲美国际最顶级的烈酒厂。”唐炜表示，“它的干净程度，它的规范化程度，它的高效和整洁，会让我们的下一代人摆脱白酒是作坊式生产的观念。”

     

    消费者想到新中式白酒，脑袋里第一个一定是开山

     

    作为新派白酒的开创者，开山正积极推动国家标准的确立。

     

    “我们制定的标准刚刚获得国家的审核通过，意味着我们可以用自己的标准去生产。”唐炜表示，“其实万里长征才踏出了第一步，我们会陆续推出我们的行业标准，以及朝着国家标准去进发。”

     

    “当大家想到新中式白酒，脑袋里第一个想到的是开山。”唐炜希望能在中国白酒现有的十二大香型之外，再增添一个额外的香型——净香型，而这个香型是能真正符合下一代人整体的口感需求的，以此在年轻消费者心目中树立新派白酒标杆的形象。

     

    在他看来，消费永远不存在颠覆式机会，酒行业的变化始终来源于人的变化。“一定会是新的品牌不断涌现，去抓新的增量人群，新消费者天生有去拥抱新品牌的倾向，所以你能看到每一代人都会有新品牌出现。”而开山，正是以这样的目标创立的。

     

     

     

    作为新派白酒细分市场的开山之作，开山希望未来能看到更多新兴白酒势力的崛起。“如果我们不联合起来去发声，新一代年轻人会觉得白酒跟他们距离比较远，机会很可能就被洋酒、清酒或者葡萄酒给抢占了。”唐炜指出，“只有大家联合起来去塑造这种势力，才能让新一代人觉得中国的新一代白酒是符合他们需求的，他们愿意去喝新一代白酒。”

     

    唐炜表示，开山非常愿意见到百花齐放的局面，在技术方面进行不断地升级。“如果大家觉得开山的净香形式不错，我们可以去多跟大家交流取经，一起把这个香型做大。”