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  • 便宜坊重返“出生地”鲜鱼口 新容“震”住老顾客

    2011/9/7 10:00:33   编辑:Lynn  来源:北京在线

      阔别6年多,一根裹着红绸的挑鸭杆被高高举起,交给便宜坊第20代传承人白永明。昨天上午11时,位于前门鲜鱼口“鱼首”之位的便宜坊起源店宣布在“出生地”重张。

      挑鸭杆封存6年见天日

      老字号便宜坊品牌已经传承近600年,而作为其起源店之一的便宜坊鲜鱼口店的历史最早可以溯源到1855年,已有156年的历史,是鲜鱼口的原生地老字号之一。

      便宜坊相关负责人说,2005年前门大街改造时,便宜坊暂时关闭鲜鱼口店,按照传统,当场封存了烤制焖炉烤鸭时使用的挑鸭杆。

      昨天,这根封存6年的挑鸭杆重见天日,它外包大红绸出现在公众面前,便宜坊集团董事长王振淮将其高高举起,交给便宜坊第20代传承人白永明师傅,“只有把挑鸭杆传给厨师,才标志着便宜坊鲜鱼口店正式重张”。

      新店扩容“震”住老顾客

      “嗬,这比以前真是大多啦”,昨日,走进重张的便宜坊鲜鱼口店,食客杨老先生和朋友一下子被“震”住了。眼前的便宜坊鲜鱼口店外观古色古香,跃层的垂花联廊、石雕的铜壶滴漏,还有一个3D幻影成像的老店大事记,再现便宜坊牌匾的由来、鸭子烤制过程等。

      “过去的店很小,经常门口排大队”,杨老先生家就在前门附近,过去经常到此光顾。

      便宜坊烤鸭总厨师长白永明介绍,现在可以同时接纳700多人就餐,顾客不用再花费长时间排队了。

      ■追访

      四大原生老字号两家已回归

      东城区政府此前专门请专家对前门街区老字号发展史进行研究,最终认定鲜鱼口的原生地老字号品牌有四家,分别为天兴居炒肝、便宜坊烤鸭、黑猴百货、兴华园浴池。

      在今年5月8日鲜鱼口开街时,天兴居炒肝店已开业,便宜坊昨天正式营业。

      北京天街置业发展有限公司董事长田耘昨晚表示,黑猴百货的房屋主体工程正在施工,它要在鲜鱼口街内恢复百货业态,估计很快就能完工。而兴华园浴池目前则是正在进行原址原风貌复建,“将来要恢复其历史功能,洗浴的功能肯定会保留并提升”。

      ■讲述

      “全雅席”曾款待文人雅士

      据便宜坊工作人员介绍,全鸭席最初是在1949年北平和平解放之后,为招待各界文人雅士而专门制作的宴席,当时取名“全雅席”,因为“雅”与“鸭”谐音,后来就改叫全鸭席了,上世纪六十年代消失,改革开放后,也只有鲜鱼口店具有这样的技术力量能制作全鸭席。

      此次恢复的传统全鸭席也将主要在鲜鱼口店推出,包括4-6个冷菜,6-8个热菜,还将根据客人的年龄、性别、习俗等提供个性化养生餐谱。


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